Voici une recette simple et savoureuse pour la préparation d'un repas. les haricots tubettina et les moules, a plat typique du sud de l'Italie unissant la mer et la terre :
⭐ Tubettini aux haricots et aux moules
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
320 g de tubettini
1 kg de moules fraîches
250 g de haricots cannellini déjà cuits (ou de haricots borlotti, si vous préférez)
1 gousse d'ail
1 piment (facultatif)
8-10 tomates cerises (ou 3 cuillères à soupe de passata)
Huile d'olive extra vierge
Persil haché
Sel et poivre à volonté.
🍳 Procédure
1. Nettoyage et ouverture des moules
Laver et nettoyer soigneusement les moules.
Mettre une casserole sur le feu sans eau, ajouter les moules et couvrir avec un couvercle.
Lorsqu'ils se sont ouverts, éteignez le feu.
Filtrer l'eau des moules et la réserver : elle est essentielle pour donner du goût au plat.
Décortiquer presque toutes les moules, en laissant quelques unes entières pour la décoration.
2. Préparer la base
Dans une casserole, faire revenir l'ail avec de l'huile et (si vous le souhaitez) du piment.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les laisser flétrir.
Ajouter les haricots déjà cuits avec une louche de leur eau (s'ils sont en bocal, les égoutter et les rincer).
3. Cuisson des pâtes “risotto”
Ajouter l'eau de moules filtrée et, si nécessaire, un peu d'eau chaude dans la cocotte.
Lorsqu'il bout, verser les tubes.
Cuire en remuant fréquemment, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire : on doit obtenir une soupe crémeuse.
4. Ajouter les moules
À mi-cuisson des pâtes, ajouter les moules décortiquées.
En fin de cuisson, ajuster le sel (généralement très peu, car les moules sont salées).
Faire sauter avec un filet d'huile et un peu de persil.
🍽 Service
Laisser reposer 2-3 minutes et servir avec quelques moules entières sur le dessus. Le plat doit être crémeux et enveloppant, pas trop bouillant.
⭐ Variantes de la recette tubettina haricots et moules
🔥 Variante épicée (style Pugliese)
Ajouter les piments frais à la friture d'ail.
En fin de cuisson, mantecatura avec un filet d'huile crue et une râpée de poivre noir.
🍅 Variante plus crémeuse
Écraser un tiers des haricots dans la cocotte à l'aide d'une cuillère avant d'ajouter les pâtes.
Cela crée une base veloutée de type “crème de haricot” qui se lie encore mieux.
🌾 Variante avec des haricots secs
Faire tremper 200 g de haricots pendant 8 à 12 heures.
Les faire cuire avec le céleri et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Procéder comme dans la recette traditionnelle.
💡 Résultat bien plus savoureux !
🦐 Variante mer et montagne
Ajoutez des crevettes décortiquées ou des cubes de potiron sautés : ils se marient très bien avec les moules et les haricots.
⏱️ Temps de préparation
Nettoyage et ouverture des moules : 10-12 min
Préparation de la base de haricots : 5 min
Temps de cuisson des pâtes à risotto : 10-12 min
✔️ Durée totale : 25-30 min
💡 Conseils pour la rendre parfaite
Ne jamais saler avant d'ajouter l'eau des moules : vous risqueriez de rendre le tout trop salé.
Si la soupe se dessèche trop, ajouter de l'eau chaude, pas de l'eau froide.
Pour une crème plus riche, ajouter une cuillère à soupe d'huile crue en fin de cuisson.
Évitez la mozzarella ou le fromage : ils couvriraient la saveur des moules.
🍷 Menu complet assorti
🥗 Apéritif
Moules gratinées ou salade de fruits de mer légère.
🍝 Premier
Tubettina fagioli e cozze (plat principal).
🐟 Deuxième
Filet de daurade cuit au four avec du citron et du persil
ou
Poulpe rôti.
🍰 Sweet
Sorbet au citron ou une tranche de pastiera/cheesecake au citron.
🍷 Vin recommandé
Fiano, Verdeca, Greco di Tufo : blancs frais et minéraux, parfaits avec les fruits de mer.
🍽️ Menu complet pour 4 personnes pour un bon repas entre amis ou en famille
(combiné avec la tubettina fagioli e cozze)
🥗 ANTIPASTO - Moules gratinées
Ingrédients
1 kg de moules
120 g de chapelure
2 cuillères à soupe de fromage pecorino (facultatif)
Persil haché
Ail haché (une demi-gousse)
Huile d'olive extra vierge
Poivre à volonté.
Préparation
Ouvrez les moules crues en coupant la charnière latérale (ou faites-les cuire pendant 1 minute pour les ouvrir).
Mélanger la chapelure, le persil, l'ail, l'huile et le poivre.
Farcir chaque demi-moule et cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
🍝 PREMIÈRE PARTIE - Haricots Tubettina et moules
Ingrédients
320 g de tubettini
1 kg de moules
250 g de haricots cannellini cuits
10 tomates cerises
1 gousse d'ail
Piment en option
Huile d'olive, persil
Sel selon le goût.
(Procédure déjà fournie, si vous le souhaitez, je la réécrirai dans son intégralité).
🐟 PLAT PRINCIPAL - Dorade au four avec citron et persil
Ingrédients
2 dorades de 500-600 g chacune
1 citron
1 gousse d'ail
Persil
3 cuillères à soupe d'huile evo
Sel et poivre à volonté.
6-8 tomates cerises (facultatif)
Préparation
Sculpter légèrement les côtés des dorades.
Insérer des tranches de citron, du persil et de l'ail écrasé dans le ventre.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile.
Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.
🍰 SWEET - Sorbet au citron (très rapide)
Ingrédients
500 ml de sorbet au citron prêt à l'emploi
150 ml de prosecco ou 150 ml d'eau gazeuse (version sans alcool)
Écorce de citron
Préparation
Sortir le sorbet 5 minutes plus tôt.
Mélanger avec du prosecco (ou de l'eau gazeuse).
Servir immédiatement avec un zeste de citron.
🍷 VIN RECOMMANDÉ
Fiano di Avellino, Greco di Tufo ou Verdeca des Pouilles.
Des blancs minéraux et frais qui accompagnent parfaitement les moules et la daurade.
🛒 LISTE DE DÉPENSES COMPLÈTE (pour 4 personnes)
🐚 Poissons et fruits de mer
2 kg de moules (1 kg pour l'entrée + 1 kg pour le plat principal)
2 dorades de 500-600 g chacune
🫘 Légumineuses
250 g de haricots cannellini déjà cuits (ou 1 boîte)
🍝 Pâtes
320 g de tubettini
🍅 Légumes et produits frais
20 tomates cerises (10 pour le plat principal + quelques unes pour décorer la dorade)
2 citrons
Persil frais
Ail (2-3 gousses)
Piment frais ou sec (facultatif)
🧂 Garde-manger
Chapelure (au moins 120 g)
Huile d'olive extra vierge
Poivre noir
Salles
Fromage pecorino râpé (facultatif pour les moules gratinées)
🍧 Doux
500 ml de sorbet au citron
150 ml de prosecco ou d'eau gazeuse (version sans alcool)
🍷 Vin recommandé (facultatif)
1 bouteille de Fiano, Greco di Tufo ou Verdeca
ph Marisa Laurito