Ecco una ricetta semplice e saporita per preparare la tubettina fagioli e cozze, un piatto tipico del Sud Italia che unisce mare e terra:
⭐ Tubettini con fagioli e cozze
🧂 Ingredienti (per 4 persone)
320 g di tubettini
1 kg of fresh mussels
250 g di fagioli cannellini già cotti (o borlotti, se preferisci)
1 clove of garlic
1 peperoncino (facoltativo)
8–10 pomodorini (o 3 cucchiai di passata)
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo tritato
Salt and pepper to taste.
🍳 Procedimento
1. Pulire e aprire le cozze
Lava e pulisci bene le cozze.
Metti una padella sul fuoco senza acqua, aggiungi le cozze e copri con un coperchio.
Quando si sono aperte, spegni il fuoco.
Filtra l’acqua delle cozze e tienila da parte: è fondamentale per dare sapore al piatto.
Sguscia quasi tutte le cozze, lasciandone qualcuna intera per decorazione.
2. Preparare la base
In una casseruola fai soffriggere l’aglio con olio e (se ti piace) peperoncino.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli appassire.
Unisci i fagioli già cotti con un mestolino della loro acqua (se in barattolo, scolali e risciacquali).
3. Cuocere la pasta “risottata”
Aggiungi alla casseruola l’acqua filtrata delle cozze e, se serve, un po’ di acqua calda.
Quando bolle, versa i tubettini.
Cuoci mescolando spesso, aggiungendo acqua calda se necessario: deve risultare una minestra cremosa.
4. Unire le cozze
A metà cottura della pasta aggiungi le cozze sgusciate.
A fine cottura regola di sale (di solito pochissimo, perché le cozze sono sapide).
Manteca con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo.
🍽 Servizio
Lascia riposare 2–3 minuti e servi con qualche cozza intera sopra. Il piatto deve risultare cremoso e avvolgente, non troppo brodoso.
⭐ Varianti della ricetta tubettina fagioli e cozze
🔥 Variante piccante (alla pugliese)
Aggiungi peperoncino fresco nel soffritto con l’aglio.
A fine cottura, mantecatura con un filo d’olio crudo e una grattugiata di pepe nero.
🍅 Variante più cremosa
Schiaccia con un cucchiaio un terzo dei fagioli nella casseruola prima di aggiungere la pasta.
Questo crea una base vellutata tipo “crema di fagioli” che lega ancora meglio.
🌾 Variante con fagioli secchi
Metti in ammollo 200 g di fagioli per 8–12 ore.
Cuocili con sedano e alloro finché morbidi.
Procedi come nella ricetta tradizionale.
💡 Risultato molto più saporito!
🦐 Variante mare e monti
Aggiungi qualche gambero sgusciato o cubetti di zucca soffritti: si sposano benissimo con cozze e fagioli.
⏱️ Tempi di preparazione
Pulizia e apertura cozze: 10–12 min
Preparazione base fagioli: 5 min
Cottura pasta risottata: 10–12 min
✔️ Tempo totale: 25–30 min
💡 Consigli per farla perfetta
Non salare mai prima di aggiungere l’acqua delle cozze: rischi di rendere tutto troppo sapido.
Se la minestra asciuga troppo, aggiungi acqua calda, non fredda.
Per una crema più ricca, aggiungi un cucchiaio di olio crudo a fine cottura.
Evita mozzarella o formaggi: coprirebbero il sapore delle cozze.
🍷 Menù completo abbinato
🥗 Antipasto
Cozze gratinate oppure una insalata di mare leggera.
🍝 Primo
Tubettina fagioli e cozze (piatto protagonista).
🐟 Secondo
Filetto di orata al forno con limone e prezzemolo
oppure
Polpo arrostito.
🍰 Dolce
Sorbetto al limone o una fetta di pastiera/cheesecake al limone.
🍷 Vino consigliato
Fiano, Verdeca, Greco di Tufo: bianchi freschi, minerali, perfetti con i frutti di mare.
🍽️ Menù completo per 4 persone per una bel menu con amici e famiglia
(abbinato alla tubettina fagioli e cozze)
🥗 ANTIPASTO – Cozze gratinate
Ingredienti
1 kg di cozze
120 g pangrattato
2 cucchiai di pecorino (facoltativo)
Prezzemolo tritato
Aglio tritato (mezzo spicchio)
Olio extravergine d’oliva
Pepe q.b.
Preparazione
Apri le cozze a crudo incidendo la cerniera laterale (o cuocile 1 minuto per farle aprire).
Mescola pangrattato, prezzemolo, aglio, olio e pepe.
Farcisci ogni mezza cozza e inforna a 200°C per 10 minuti.
🍝 PRIMO – Tubettina fagioli e cozze
Ingredienti
320 g tubettini
1 kg cozze
250 g fagioli cannellini cotti
10 pomodorini
1 clove of garlic
Peperoncino facoltativo
Olio evo, prezzemolo
Sale q.b.
(Procedimento come già fornito, se vuoi lo riscrivo completo.)
🐟 SECONDO – Orata al forno con limone e prezzemolo
Ingredienti
2 orate da 500–600 g ciascuna
1 limone
1 clove of garlic
Prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
Salt and pepper to taste.
6–8 pomodorini (facoltativi)
Preparazione
Incidi leggermente i fianchi delle orate.
Inserisci nella pancia limone a fette, prezzemolo e aglio schiacciato.
Condisci con sale, pepe e olio.
Inforna a 180°C per 25–30 minuti.
🍰 DOLCE – Sorbetto al limone (velocissimo)
Ingredienti
500 ml sorbetto al limone già pronto
150 ml prosecco oppure 150 ml acqua frizzante (versione analcolica)
Scorza di limone
Preparazione
Tira fuori il sorbetto 5 minuti prima.
Mescola con prosecco (o acqua frizzante).
Servi subito con scorza di limone.
🍷 VINO CONSIGLIATO
Fiano di Avellino, Greco di Tufo o Verdeca pugliese.
Bianchi minerali e freschi che si sposano perfettamente con cozze e orata.
🛒 LISTA DELLA SPESA COMPLETA (per 4 persone)
🐚 Pesce e frutti di mare
2 kg di cozze (1 kg per antipasto + 1 kg per primo)
2 orate da 500–600 g ciascuna
🫘 Legumi
250 g fagioli cannellini già cotti (oppure 1 barattolo)
🍝 Pasta
320 g tubettini
🍅 Verdura e freschi
20 pomodorini (10 per il primo + alcuni per decorare l’orata)
2 limoni
Prezzemolo fresco
Aglio (2–3 spicchi)
Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
🧂 Dispensa
Pangrattato (almeno 120 g)
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero
Sale
Pecorino grattugiato (facoltativo per le cozze gratinate)
🍧 Dolce
500 ml sorbetto al limone
150 ml prosecco oppure acqua frizzante (versione analcolica)
🍷 Vino consigliato (opzionale)
1 bottiglia di Fiano, Greco di Tufo o Verdeca
ph Marisa Laurito