Das traditionelle apulische Rezept mit Saubohnen und Chicorée ist ein einfaches, rustikales und gesundes Gericht der bäuerlichen Küche des Salento, bei dem die Süße der getrockneten Saubohnen mit dem leicht bitteren Geschmack des wilden Chicorées harmoniert.
Zubereitung:
Die getrockneten, geschälten Bohnen müssen mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Nach dem Einweichen werden sie abgespült und in Wasser mit Lorbeerblättern und optional einer ganzen Knoblauchzehe zum Würzen gekocht.
Durch langsames Kochen und ständiges Rühren verwandeln sie sich in eine dickflüssige Creme, fast wie ein Püree.
Chicorée:
Man wählt die zartesten Blätter aus und wäscht sie gründlich, wobei man die Stiele und beschädigten Blätter entfernt.
Die Chicorée-Blätter werden einige Minuten in Salzwasser blanchiert und anschließend abgetropft.
Anschließend werden sie in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und, wenn gewünscht, Chili angebraten, um den bitteren Geschmack zu unterstreichen.
Dienstleistung:
Die Bohnencreme wird auf dem Teller angerichtet und mit dem angebratenen Chicorée serviert.
Ein großzügiger Schuss natives Olivenöl extra (vorzugsweise aus Apulien) rundet das Gericht ab.
Oft wird es mit geröstetem Bauernbrot serviert.
Hauptmerkmale:
Chicorée ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (A, C, K) und Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium, fördert die Verdauung und hat eine entschlackende Wirkung.
Die Bohne liefert pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe und komplexe Kohlenhydrate, die sich hervorragend für Energie und Sättigung eignen.
Letztendlich ist Fave e Cicorie ein gesundes und nahrhaftes Rezept, das den einfachen und unverfälschten Charakter der ländlichen Küche Apuliens zum Ausdruck bringt und perfekt für alle ist, die ein traditionelles und geschmacksintensives Gericht suchen.
Optimale Einweich- und Kochzeiten für getrocknete Bohnen
Die optimalen Zeiten für das Einweichen und Kochen von getrockneten Bohnen sind wie folgt:
Einweichen:
Getrocknete Bohnen mit Schale sollten mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser während des Einweichens mindestens einmal gewechselt werden sollte.
Bei geschälten Bohnen (ohne äußere Schale) kann die Einweichzeit auf etwa 7-8 Stunden verkürzt oder bei sehr frischen Bohnen sogar ganz weggelassen werden.
Kochen:
Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser kochen.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit es köchelt; die Garzeit beträgt etwa 1 bis 2 Stunden, bis eine weiche und cremige Konsistenz erreicht ist. Während des Kochens empfiehlt es sich, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen.
Das Salz sollte erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit die Bohnen nicht hart werden.
Im Schnellkochtopf halbiert sich die Garzeit: Bei Bohnen mit Schale dauert es etwa 30 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, bei geschälten Bohnen weniger.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, erhalten Sie weiche Bohnen, die sich perfekt für Rezepte wie das für die apulische Küche typische Püree aus Bohnen und Chicorée eignen.